وقتی صحبت از نگهداری دان قهوه به میان می‌آید، لزوم داشتن یک ظرف نگهدارنده وکیوم برای جلوگیری از ایجاد رطوبت در دان قهوه و تغییر طعم آن در اثر مجاورت با اکسیژن هوا احساس می‌شود.

دان قهوه در معرض هوا پس از 14 روز، 50 تا 60 درصد از عطر و طعم خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین با استفاده از ظرف‌های وکیوم، هوا و رطوبت داخل ظرف خارج شده تا کیفیت دان قهوه برای مدت‌زمان طولانی‌تری حفظ شود.