Clicky

وبلاگ

اصطلاحات قهوه

الفبای قهوه | اصطلاحات قهوه

 

اصطلاحات قهوه


Affogato: بستنی (معمولا" وانیلی) که معلق در یک شات اسپرسو است.

Acidity: ترشی مطبوع قهوه است، که معمولا" به عنوان Brightness و liveliness هم بیان می شود که نشان دهنده طعم و عطر بالای قهوه است.

این عمل باعث می شود که اسیدیته قهوه پائین بیاید و بادی (Body) قهوه افزایش یابد.

American Roast : امریکن رست یا City roast به قهوه با رنگ قهوه ای تیره گفته می شود که دارای عطر و اسیدیته بالایی می باشد و به صورت سنتی در آمریکا محبوب بوده است.

Americano : یک شات اسپرسو و 90 میلی لیتر آب داغ می باشد.

Arabica : اولین گونه و با کیفیت ترین نوع قهوه است (Coffee arabica) که 70 % از تولید قهوه دنیا را به خود اختصاص داده است.

Aroma : عطری است که از قهوه آسیاب شده و یا از قهوه دم شده خارج شود.

Balance : به طعمی از قهوه اطلاق می شود که مشخصه ای از طعم در آن شاخص نباشد و همه عناصر به صورت متناسب در کنار هم باشند.شاخصه یک باریستای خوب در ایتالیا این است که قهوه Balance (متعادل) در کافه سرو نماید.

Blade : آسیابی است که در آن از تیغه ای شبیه پره برای آسیاب قهوه استفاده می کنند.

Burr Grinder : Burr Grinder آسیاب قهوه است که از دو دیسک کوچک یا تیغه تشکیل شده و دقت بالاتری نسبت به آسیاب Blade دارد.

Cafe au lait : یک سوم قهوه و دو سوم شیر گرم زده شده می باشد.

Caffeine : ماده ای بی بو و تلخ که اجزای تشکیل دهنده قهوه است.

Cappuccino : از اسپرسو ، شیر زده شده و فوم شیر زده شده و فوم شیر تشکیل شده . فوم شیر باید مایکرو فوم (حبابهای بسیار ریز دارد) با 1 سانتی متر ضخامت باشد.

Crema : به فوم روی اسپرسو گفته می شود که کاراملی رنگ و غلیظ است.

Chemex : قهوه ساز های دریپ (قطره ای ) می باشد که بیشتر به ساعت شنی کلاسیک می باشد فیلتر این دستگاه ضخیم تر از ما بقی است و نسبت به سایر دریپر ها قهوه ای شیرین تر و متعادل تر می دهد.

Clean : زمانی که قهوه در طعم کافی قابل درکی داشته باشد از این اصطلاح استفاده می شود.

Cupping : روشی جهت ارزیابی قهوه است ، قهوه آسیاب شده را داخل فنجان می ریزند و آب روی آن می ریزند در این روش کارشناسان قهوه را با قدرت بیشتری داخل دهان می کشند تا به سرعت به پشت زبان برود و طعم ها کاملا " مشخص شوند ، با این روش علاوه بر اسیدیته ،شیرینی ، طعم ، ماندگاری در دهان و بادی خواستگاه یا( origin) دانه قهوه را هم تشخیص می دهند.

Decaffeinated: زمانی که 97% از کافئین قهوه از آن خارج میشود به آن دیکافئین یا بدون کافئین گفته میشود.

Degassing : یک پروسه طبیعی در رست قهوه تازه که سه مرتبه گاز دی اکسید کربن از آن خارج میشود برای جلو گیری از اکسیدان شدن قهوه.

Doppio: اصطلاحی برای قهوه اسپرسو دوبل.

Doser: قسمتی از دستگاه آسیاب قهوه که اندازه مناسب پودر قهوه برای یک و دو شات اسپرسو را مشخص میکند.

Drip method : روشی برای درست کردن قهوه, به صورتی که آب گرم از روی قهوه میگذرد.

Earthiness: یک تست خاص از قهوه سوماترا و کشور های هم نظیر که قهوه را در تماس با خاک مرطوب قرار میدهند برای طعم گرفتن.

Espresso Roast: یک سبک از رست قهوه که مدیوم رو به دارک به حساب میاد و به آن Full-city یا ونیز رست هم گفته میشود.

Extraction: استفاده از آب جوش برای بهبود عطر و طعم قهوه, در زمین های قهوه, که این امر می تواند باعث قوی تر یا ضعیف تر شدن قهوه شود.

Flat white: اسپرسو همراه با یک لایه شیر خامه دار شده بر روی آن.

French Press: یک وسیله برای تهیه قهوه که پودرقهوه در پایین ان قرار میگیرد و یک فیلتر با یک اهرم آن را از آب جوش جدا میکند که می توان با پمپ کردن آن قهوه تهیه کرد.

Ferench Roast: به یک مدل از رست قهوه گفته میشود که بسیار تیره و دارک است.

Green Coffee: اصطلاحی برای دان قهوه رست نشده.

Hulling: در اصطلاح به زمانی گفته میشود که پوسته قهوه را قبل از این که کاملا سفت شود از آن جدا میکنند.

Italian Roast: معمولا این مدل از دان قهوه دارای رنگ قهوه ای تیره و قهوه ای سنگین و طعم تلخ و شیرین است, ولی اگر رنگ این قهوه به سیاهی برود طعم آن نیز به سمت سوختگی میرود.

Macchiato: یک شات اسپرسو رنگ دار شده یا همراه با مقدار بسیار کم شیر خامه دار شده.

Mandheling: معروف ترین قهوه سوماترا و اندونزی.

Micro lot: قهوه ای فقط از یک مزرعه یا یک جای مخصوص از یک مزرعه قهوه.

Mocha: یک شات اسپرسو همراه با سیروپ شکلات و شیر خامه دار شده.

New Crop: به اصطلاح به قهوه ای گفته میشود که به محض برداشت محصول و زمانی که کاملا قهوه تازه است رست داده میشود.

Latte: یک شات اسپرسو همراه مقدار سه برابر آن شیر خامه ای شده.

Portafilter: در دستگاه های قهوه ساز یک دسته چوبی، پلاستیکی یا فلزی وجود دارد که فیلتر قهوه در آن قرارمیگیرد و درون گروپ نگه داشته میشود.

Pulping: پروسه جدا کردن پوسته و دانه قهوه از هم.

Pump Machine: دستگاه قهوه ساز دارای یک پمپ برای رساندن آب به دمای مورده نیاز برای تولید قهوه است.

Quakers: به قهوه هایی گفته میشود که خوب رست نشده و بسیار کم رنگ هستند.

Redeye: به یک لیوان قهوه دم کرده همراه با اسپرسو گفته میشود.

Roast: دان قهوه که سبز و بسیار محکم است را در حرارت گرم میکنند تا پخته شود و به عطر و طعم مورد نظر برسد.

Robusta: در ارتفاعات کم کشت میشود و درختان آن پر محصول است و دارای کیفیت کمتری نسبت به اربیکا دارد و دارای بادی قوی است و معمولا در قهوه های ارزان و فوری استفاده میشود.

Seasonal Coffee: یک مدل از دان قهوه است که در زمان متفاوتی از سال در منطقه ای مخصوص کشت میشود که قهوه خاصی است و بسیار کم و محدود است.

Shot: مقدار کمی از اسپرسو که معمولا برای یک نفر, از دو انس بیشتر نمی شود.

Single-orgin coffee: معمولا دارای گلدان جدا هستند و در قسمت شمالی زمین کشت میشد و این قهوه را بلند نمیکنند و از یک کشور و یک منطقه است.

Specialty Coffee: به قهوه ای گفته میشود که کیفیت بالایی دارد و در نقاط کمی از دنیا کشت میشود و در اختیار عموم قرار ندارد.

Striclty hard bean: یک قهوه رده بالا و با کیفیت که در ارتفاعات آمریکای مرکزی کشت میشود.

Tamper: یک وسیله برای فشرده و محکم کردن قهوه درون کروپ قهوه.

رمز عبورتان را فراموش کرده‌اید؟

ثبت کلمه عبور خود را فراموش کرده‌اید؟ لطفا شماره همراه یا آدرس ایمیل خودتان را وارد کنید. شما به زودی یک ایمیل یا اس ام اس برای ایجاد کلمه عبور جدید، دریافت خواهید کرد.

بازگشت به بخش ورود

کد دریافتی را وارد نمایید.

بازگشت به بخش ورود

تغییر کلمه عبور

تغییر کلمه عبور

حساب کاربری من

سفارشات

مشاهده سفارش