فهرست مطالب

روش دم‌آوری اصلی که توسط دستگاه قهوه‌ساز سایفون استفاده می‌شود، روش استخراج غوطه‌وری است.

روش استخراج غوطه‌وری، همان‌طور که از نامش پیداست، یک تکنیک دم‌آوری است که شامل خیساندن دانه‌های قهوه در آب داغ به مدت مشخصی می‌باشد. این روش به طعم‌ها و ترکیبات معطر قهوه اجازه می‌دهد تا حل شده و پخش شوند، قبل از اینکه طعم‌های نامطلوب ظاهر شوند و به این ترتیب استخراج ایده‌آلی ایجاد می‌کند. در مقایسه با دم‌آوری ریختنی، استخراج غوطه‌وری متغیرهای کمتری دارد و کنترل آن ساده‌تر است. ابزارهای رایج برای استخراج غوطه‌وری شامل فرنچ پرس و دستگاه قهوه‌ساز سایفون هستند.

با این حال، استخراج غوطه‌وری نیاز به فیلتر کردن را از بین نمی‌برد. دستگاه قهوه‌ساز سایفون معمولاً از فیلترهایی شامل قلاب فنری، صفحه مش و پارچه استفاده می‌کند، اگرچه فیلترهای کاغذی یا فلزی نیز می‌توانند استفاده شوند. فیلترهای مختلف بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارند. کاغذ روغن‌ها را جذب می‌کند، بنابراین قهوه‌ای که با فیلتر فلزی دم‌آوری می‌شود، دارای طعم غنی‌تری خواهد بود. فیلتر فلزی در دستگاه قهوه‌ساز سایفون ممکن است گاهی طعم فلزی را معرفی کند که منجر به طعمی تندتر می‌شود، در حالی که فیلتر سرامیکی طعمی ملایم‌تر با انتقال طعم کمتر ارائه می‌دهد.

راهنمای کامل دم آوری قهوه با انواع سایفون یکی از بهترین روش های عصاره گیری قهوه در جهان 

تفاوت‌های بین قهوه سایفون و قهوه پور اور
 

قهوه پور اور به عنوان روش دم‌آوری اصلی در دنیای قهوه تخصصی شناخته می‌شود و مورد پسند بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه است. این روش به خاطر سادگی و طعم‌های واضح و لایه‌لایه‌ای که تولید می‌کند، تجربه‌ای متمایز از طعم در نت‌های ابتدایی، میانی و انتهایی ارائه می‌دهد. در مقایسه، قهوه سایفون کمتر به چشم می‌آید و بسیاری آن را نسخه‌ای لوکس از قهوه پور اور فرض می‌کنند. در اینجا تفاوت‌های اصلی بین این دو روش بررسی می‌شود:
 

۱. تفاوت در تجهیزات فیلتر کردن:
 

• قهوه پور اور: نیاز به یک دراپر، فیلتر کاغذی و کتری با گردن قو دارد.
   
• قهوه سایفون: به یک دستگاه سایفون و منبع حرارتی مانند بخاری الکلی یا بخاری هالوژنی نیاز دارد.
   

۲. تفاوت در روش‌های استخراج:
 

• قهوه پور اور: از روش استخراج فیلتر شده استفاده می‌کند.
   
• قهوه سایفون: از روش استخراج غوطه‌وری بهره می‌برد.
   

۳. تفاوت در زمان استخراج:
 

• قهوه پور اور: معمولاً حدود ۲ دقیقه و ۳۰ تا ۴۵ ثانیه برای دم‌آوری زمان می‌برد (یا تا ۴ دقیقه با روش "چکه‌ای").
   
• قهوه سایفون: زمان بسیار کمتری نیاز دارد و استخراج معمولاً در ۵۰ تا ۶۰ ثانیه کامل می‌شود.
   

۴. تفاوت در طعم و دهان‌احساس:
 

• قهوه سایفون: به دلیل سبک استخراج منحصر به فردش، طعمی غنی‌تر و معطرتر از قهوه پور اور ارائه می‌دهد.
   
• قهوه پور اور: فیلتر کاغذی برخی از روغن‌ها را حذف می‌کند، اما استفاده از فیلتر پارچه‌ای در قهوه پور اور می‌تواند بدنه‌ای کامل‌تر ایجاد کند.
   

این تفاوت‌ها به شما کمک می‌کند تا بهترین روش دم‌آوری را براساس سلیقه و نیاز خود انتخاب کنید.

خرید دستگاه قهوه‌ساز سایفون ام اچ دبلیو تری بمبر | MHW-3BOMBER Siphon Coffee Maker

اصل کار دستگاه قهوه‌ساز سایفون

اصل کار استخراج قهوه در دستگاه قهوه‌ساز سایفون بر مبنای تفاوت‌های فشار استوار است. در ادامه مراحل این فرآیند توضیح داده می‌شود:

1. گرم کردن آب:

   • آب در محفظه پایین به جوش می‌آید.

2. ایجاد خلأ:

   • پس از جوش آمدن، محفظه بالایی به دستگاه متصل می‌شود که باعث ایجاد خلأ در محفظه پایین می‌شود.

3. حرکت آب به بالا:

   • به دلیل تفاوت فشار بین دو محفظه، آب داغ به محفظه بالا می‌رود و با دانه‌های قهوه مخلوط می‌شود تا استخراج انجام شود.

4. اتمام استخراج:

   • پس از اتمام استخراج، منبع حرارتی از محفظه پایین برداشته می‌شود که باعث کاهش سریع تفاوت فشار می‌شود.

5. بازگشت قهوه:

   • نیروی جاذبه و تغییر فشار باعث می‌شود که قهوه استخراج شده به محفظه پایین بازگردد.

نکته برای تسریع بازگشت قهوه:

برای افزایش سرعت جریان قهوه استخراج شده، می‌توانید محفظه پایین را با یک پارچه مرطوب پاک کنید تا اثر خنک‌کنندگی افزایش یابد. این کار باعث کاهش تفاوت فشار و تسریع بازگشت قهوه می‌شود.

این روش دم‌آوری به دلیل ظرافت و جذابیت بصری‌اش، تجربه‌ای خاص و منحصر به فرد از قهوه را ارائه می‌دهد.

خرید دستگاه قهوه‌ساز سایفون ام اچ دبلیو تری بمبر | MHW-3BOMBER Siphon Coffee Maker

استانداردهای اندازه‌گیری در دستگاه قهوه‌ساز سایفون

۱. اندازه‌گیری آب برای محفظه پایین:

دستگاه‌های قهوه‌ساز سایفون معمولاً در اندازه‌های ۲ فنجان، ۳ فنجان و ۵ فنجان موجود هستند:

• ۲ فنجان:

  • ظرفیت هر فنجان: ۱۲۰ میلی‌لیتر
  • حداکثر ظرفیت: ۲۴۰ میلی‌لیتر

• ۳ فنجان:

  • حداکثر ظرفیت: ۳۶۰ میلی‌لیتر

• ۵ فنجان:

  • حداکثر ظرفیت: ۶۰۰ میلی‌لیتر

نشان‌گذاری‌های مقیاس روی سایفون نشان‌دهنده ظرفیت است، که هر علامت نمایانگر افزایش ۱۲۰ میلی‌لیتر است.

۲. اندازه‌گیری دانه‌های قهوه:

مقدار استاندارد دانه‌های قهوه مورد نیاز برای هر فنجان ۱۲۰ میلی‌لیتر حدود ۱۵ گرم است. قاشق‌هایی که با دستگاه‌های قهوه‌ساز سایفون ارائه می‌شوند معمولاً ۱۰ گرم ظرفیت دارند، بنابراین برای هر فنجان قهوه به یک و نیم قاشق (۱۵ گرم) نیاز است.

مثال‌ها:

• برای یک فنجان قهوه:

  • آب: ۱۲۰ میلی‌لیتر
  • دانه‌های قهوه: ۱۵ گرم

• برای دو فنجان قهوه:

  • آب: ۲۴۰ میلی‌لیتر
  • دانه‌های قهوه: ۳۰ گرم (۳ قاشق)

نکته:

می‌توانید مقدار دانه‌های قهوه را بین ۱۰ تا ۲۰ گرم برای هر فنجان تنظیم کنید تا با سلیقه شخصی شما سازگار باشد. این انعطاف‌پذیری به شما اجازه می‌دهد تا طعم و قدرت قهوه را به دلخواه خود تنظیم کنید.

خرید دستگاه قهوه‌ساز سایفون ام اچ دبلیو تری بمبر | MHW-3BOMBER Siphon Coffee Maker

نکات کلیدی برای انتخاب دستگاه قهوه‌ساز سایفون

۱. جنس شیشه:
 

• شیشه مقاوم به حرارت: هنگام انتخاب دستگاه، به جنس شیشه توجه کنید. شیشه باید مقاوم به حرارت باشد و بتواند تغییرات دما را به خوبی تحمل کند.
   
• شیشه بوروسیلیکات: مدل MHW-3BOMBER Twilight Siphon Coffee Maker از شیشه بوروسیلیکات با کیفیت بالا ساخته شده است که مقاوم در برابر دماهای بالا و ترک‌خوردگی حتی پس از جوشیدن طولانی مدت است.
   

۲. گزینه‌های منبع حرارتی:
 

• بخاری الکلی: بیشتر دستگاه‌های سایفون با بخاری الکلی به عنوان لوازم جانبی استاندارد ارائه می‌شوند. این بخاری‌ها در داروخانه‌ها به راحتی قابل پیدا کردن و ارزان هستند، اما ممکن است ته ظرف را سیاه کنند.
  • نکته: برای بهترین نتیجه، از الکل با خلوص بالا استفاده کنید.
     
• اجاق گاز: برخی افراد ترجیح می‌دهند از اجاق گاز استفاده کنند که گزینه‌ای دیگر برای حرارت‌دهی است.
   
• لامپ هالوژنی: این گزینه، که به عنوان بخاری مادون قرمز نیز شناخته می‌شود، به سرعت و ثبات دما را فراهم می‌کند و کنترل حداکثر دما را ممکن می‌سازد.
   

۳. چوب همزن و دماسنج:
 

• چوب همزن: به زودی مدل MHW-3BOMBER چوب همزن دما-سنج را معرفی خواهد کرد که ترکیبی از چوب همزن و دماسنج است. این ابزار به شما کمک می‌کند تا دما را کنترل کرده و قهوه را بهتر هم بزنید.
   

با در نظر گرفتن این نکات، می‌توانید یک دستگاه قهوه‌ساز سایفون مناسب و با کیفیت انتخاب کنید که به شما در تهیه قهوه‌ای خوشمزه و با طعم عالی کمک کند!

خرید دستگاه قهوه‌ساز سایفون ام اچ دبلیو تری بمبر | MHW-3BOMBER Siphon Coffee Maker

راهنمای کامل دم آوری قهوه با انواع سایفون یکی از بهترین روش های عصاره گیری قهوه در جهان 

فرآیند دم‌آوری قهوه با سایفون

همان‌طور که در روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه به سبک «پُور-اُور» متنوع است، برای دم‌آوری قهوه با سایفون نیز روش‌های گوناگونی وجود دارد. هیچ قانون سختی برای نحوه آماده‌سازی قهوه سایفون وجود ندارد. 

در قسمت زیر، روش ما برای دم‌آوری قهوه را بررسی می‌کنیم، پس بیایید شروع کنیم:

۱. نصب فیلتر:

• باز کردن فیلتر: فیلتر را به صورت خلاف ساعت بچرخانید تا آن را باز کنید.
• قرار دادن کاغذ فیلتر: کاغذ فیلتر را درون فیلتر قرار دهید.

۲. نصب فیلتر و لوله شیشه‌ای:

• قرار دادن فیلتر: فیلتر را درون محفظه بالایی (پات) قرار دهید.

• عبور دادن قلاب: قلاب را از طریق لوله شیشه‌ای عبور دهید.

• محکم کردن قلاب: قلاب را به انتهای پایینی لوله شیشه‌ای محفظه بالایی متصل کنید تا به خوبی ثابت شود.

۳. اضافه کردن آب:

• مقدار آب: ۲۰۰ میلی‌لیتر آب را به محفظه پایینی (پات پایین) اضافه کنید.

• دمای آب: دمای آب باید بین ۹۲ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد.

۴. خشک کردن دیواره خارجی محفظه پایین:

• پاک کردن: دیواره خارجی محفظه پایینی را با یک دستمال تمیز پاک کنید تا کاملاً خشک شود.

۵. قرار دادن محفظه بالایی:

• قرارگیری زاویه‌دار: محفظه بالایی را به صورت زاویه‌دار بر روی محفظه پایینی قرار دهید.

۶. پر کردن چراغ الکلی و روشن کردن:

• پر کردن چراغ: چراغ الکلی را با ۶۰٪ الکل مایع پر کنید.

• قرار دادن چراغ: چراغ الکلی را زیر محفظه پایینی قرار دهید.

• روشن کردن: چراغ را روشن کنید تا محفظه پایین گرم شود (میزان غلظت الکل باید بالای ۹۰ درجه باشد).

۷. قرار دادن محفظه بالایی:

• ظهور حباب‌ها: زمانی که حباب‌های کوچک به طور مداوم در محفظه پایینی ظاهر شدند،

• قرار دادن محفظه بالایی: محفظه بالایی را به صورت عمودی به داخل محفظه پایینی وارد کنید.

۸. اضافه کردن قهوه:

• جریان آب: وقتی آب به محفظه بالایی جریان پیدا کرد،

• اضافه کردن قهوه: پودر قهوه را اضافه کنید و زمان‌سنج را شروع کنید.

• نسبت قهوه به آب: نسبت قهوه به آب توصیه شده ۱:۱۰ تا ۱:۱۴ است که می‌توانید بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید.

۹. هم زدن قهوه:

• استفاده از چوب هم زدن: از یک چوب هم زدن برای مخلوط کردن پودر قهوه و آب استفاده کنید.

• تعداد هم زدن: توصیه می‌شود سه بار هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.

۱۰. خاموش کردن حرارت و تسریع فیلتر کردن:

• خاموش کردن حرارت: پس از دم‌آوری، حرارت را خاموش کنید (زمان خنک‌سازی پیشنهادی: ۱ تا ۱.۵ دقیقه).

• پاک کردن دیواره: با استفاده از یک دستمال مرطوب، دیواره خارجی محفظه پایینی را پاک کنید تا فرآیند فیلتر کردن سریع‌تر انجام شود.

 
11. خارج کردن کامل عصاره از ظرف بالایی:

پس از اتمام فیلتراسیون، دسته را نگه دارید و به آرامی آن را به چپ و راست تکان دهید تا قابلمه بالایی خارج شود.

12.از قهوه ی عصاره گرفته شده ی خود لذت ببرید !!

زمان استخراج قهوه با روش سایفون 

پارامترهای زمان استخراج:

• 30–45 ثانیه → برای دانه‌های قهوه برشته متوسط تا تیره

• 45–60 ثانیه → قدرت متوسط، مناسب برای برشته‌های روشن تا متوسط

• بیش از 60 ثانیه → افزایش شدت، غلظت، عطر و کمی تلخی، ایده‌آل برای کسانی که طعم قوی‌تری را ترجیح می‌دهند

راهنمای کامل دم آوری قهوه با انواع سایفون یکی از بهترین روش های عصاره گیری قهوه در جهان 

خرید دستگاه قهوه‌ساز سایفون ام اچ دبلیو تری بمبر | MHW-3BOMBER Siphon Coffee Maker

تفاوت بین اضافه کردن دانه‌ها قبل و بعد از جوشاندن

اضافه کردن دانه‌ها قبل از جوشاندن

این روش نیاز به کنترل دقیق دما دارد. با بالا آمدن آب، دما باید به‌طور مناسب تنظیم شود تا از ایجاد حباب‌های اضافی که می‌تواند بلوم را مختل کند، جلوگیری شود. اضافه کردن دانه‌ها قبل از جوشاندن به دانه‌ها اجازه می‌دهد تا به تدریج به دما و رطوبت عادت کنند، که این امر تعداد هم‌زدن‌های اولیه را کاهش داده و به پیش‌خیس کردن کمک می‌کند.

با این حال، کنترل دما می‌تواند چالش‌برانگیزتر باشد، بنابراین زمان‌بندی در قرار دادن محفظه بالایی در محفظه پایینی بسیار مهم است. اگرچه به نظر ساده می‌رسد، اما اضافه کردن دانه‌ها اول نیاز به تجربه بیشتری نسبت به اضافه کردن آنها بعد از جوشاندن دارد.

این روش بر طعم تمیز تأکید دارد، با عطر برجسته و ماندگار که پروفایل طعمی کامل را ارائه می‌دهد. با این حال، نیاز به مهارت بیشتری دارد؛ کنترل نادرست می‌تواند منجر به استخراج ناکافی یا بیش از حد شود که تغییرات قابل توجهی در طعم ایجاد می‌کند.

اضافه کردن دانه‌ها بعد از جوشاندن

در این روش، به سادگی دما را تنظیم کنید تا آب در محفظه بالایی باقی بماند و به عقب نرود. دمای آب در دم کردن با سیفون می‌تواند به‌طور جزئی تنظیم شود. به‌طور کلی، زمانی که آب در محفظه پایینی برای اولین بار به محفظه بالایی بالا می‌آید، به حدود 90–95 درجه سانتی‌گراد (194–203 درجه فارنهایت) می‌رسد، بنابراین می‌توانید اجازه دهید دما حدود 2–5 درجه سانتی‌گراد (3.6–9 درجه فارنهایت) کاهش یابد قبل از اینکه دانه‌ها را اضافه کنید (هم‌زدن می‌تواند به خنک شدن کمک کند).

به‌طور کلی، هرچه دمای آب بالاتر باشد، تلخی قهوه بیشتر خواهد بود و گاهی حتی طعم سوختگی ایجاد می‌کند. در دماهای پایین‌تر، اسیدیته و عطر بیشتر نمایان می‌شود، اما اگر دما خیلی پایین باشد، استخراج ناکافی می‌تواند منجر به کاهش غلظت و اسیدیته بیش از حد تند شود. بنابراین، انتخاب دمای مناسب آب برای اضافه کردن دانه‌ها بر اساس نوع قهوه استخراج‌شده بسیار مهم است.

این روش طعمی غنی و پر بدن با طعم‌های قوی میانه ارائه می‌دهد. با این حال، معمولاً طعم کمتری دارد و عطر آن کمتر نمایان است. کنترل دما نقش مهمی در موفقیت این روش دارد.

راهنمای کامل دم آوری قهوه با انواع سایفون یکی از بهترین روش های عصاره گیری قهوه در جهان 

خرید دستگاه قهوه‌ساز سایفون ام اچ دبلیو تری بمبر | MHW-3BOMBER Siphon Coffee Maker

نکات مهم برای دم کردن قهوه با سیفون

• اطمینان حاصل کنید که محفظه پایینی کاملاً خشک باشد؛ هیچ قطره آبی نباشد.
   

• هنگام برداشتن محفظه بالایی، کمی به سمت راست کج کنید و سپس به بالا بکشید تا از شکستن جلوگیری شود.
   

• فنر زیر فیلتر را محکم کنید و قلاب را دقیقاً در مرکز قرار دهید.
   

• هنگام قرار دادن محفظه بالایی، محکم فشار دهید (اما از نیروی بیش از حد خودداری کنید).
   

• برای بهترین نتیجه، از آب خالص استفاده کنید.
   

• دمای آب را بین 85–95 درجه سانتی‌گراد (185–203 درجه فارنهایت) نگه دارید.
   

• زمان دم کردن: فرآیند کامل استخراج (از تماس آب با دانه‌ها تا اتمام) باید 50–60 ثانیه باشد و از این زمان فراتر نرود.
   

• فقط از دانه‌های قهوه تازه استفاده کنید!
   

• دانه‌ها را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید تا طعم بهتری داشته باشید.
   

• به جهت وزش باد هنگام دم کردن توجه کنید؛ از جریان مستقیم هوا روی شعله خودداری کنید.
   

• سطح حرارت را بر اساس نیاز تنظیم کنید: شعله بالا، متوسط یا کم.
   

• بعد از دم کردن، قبل از دور انداختن، دانه‌های قهوه استفاده‌شده را شل کنید، سپس محفظه بالایی را با آب تمیز بشویید.
   

• اندازه آسیاب باید در حدود 2.5–3.5 باشد؛ قاعده کلی این است که برای برشته‌های تیره، آسیاب درشت‌تر و برای برشته‌های روشن، آسیاب ریزتر باشد.
   

• قبل از ریختن قهوه، فنجان قهوه را گرم کنید.
   

• فیلتر را در آب نگه دارید یا در یخچال بگذارید تا عمر آن بیشتر شود.
   

• استفاده از آب داغ در محفظه پایینی می‌تواند زمان رسیدن به جوش را کاهش دهد.
   

• هرگونه آب باقی‌مانده در محفظه پایینی را دور بریزید و کف را جدا کنید وقتی قهوه به پایان می‌رسد.
   

• هنگام هم زدن با چوب چوبی، فقط 2/3 از آن را به داخل فرو ببرید و از تماس با فیلتر خودداری کنید.
   

• در حین دم کردن، چوب چوبی را با مایعات دیگر تماس ندهید و دوباره استفاده نکنید.
   

• دانه‌های قهوه و آب را به‌طور دقیق اندازه‌گیری کنید.
   

• بعد از دم کردن، می‌توانید با دست خود محفظه بالایی را بپوشانید، بوی آن را استشمام کنید یا عطر آن را با باد زدن حس کنید.
   

• هنگام پاک کردن محفظه پایینی با پارچه مرطوب، ابتدا پایین آن را پاک کنید، سپس دو طرف را (تا از ترک خوردن جلوگیری شود).

خرید دستگاه قهوه‌ساز سایفون ام اچ دبلیو تری بمبر | MHW-3BOMBER Siphon Coffee Maker